Karamel flødeboller

Endnu engang har jeg lavet flødeboller, denne gang på bestilling. 28 stk. blev det til denne gang. Lækre flødeboller med to forskellige bunde som man kan vælge imellem, fyldt med karamel i midten toppet med hasselnødder. Opskriften 1 lyder på ca 28 stk. Hvor opskrift 2 lyder på 14 stk. ca.

28 stk.

Ingredienser: (opskrift 1) - Jeg råder lige på forhånd at hvis man vælger opskrift 1 så lav positionen over 2 gange ikke det hele på engang for det kan godt ryge ud af røreskålen når det skal piskes. :-) Så du kan faktisk bare tage fra opskrift 2 over to gange.

Nøddebund: 200 g hasselnødder 60 g mandler 2 æggehvide 100 g sukker. Marcipanbund: 250 g marcipan Flormelis

Flødebolleskum: 370 g Sukker 110 g Vand 160 g Glokosesirup 210 g Pasteuriserede æggehvider 20 g sukker. 1 tsk. vaniljepasta

Karamelfyld: Karamel sauce fra Dr. Oetker

Mælkechokolade overtræk: 400 g mælkechokolade 2,5 spsk kokosolie Finthakket hasselnødder.

Ingredienser: (opskrift 2)

Bund: Vælg en af bundene fra opskrift 1, eller halvere begge to hvis man gerne vil have to forskellige bunde.

Flødebolleskum: 185 g sukker 55 g vand 80 g glukosesirup 105 g pasteuriserede æggehvider 10 g sukker

Karamelfyld: Det sammen som i opskrift 1 Mælkechokolade overtræk: 200 g mælkechokolade 1,5 spsk kokosolie Fint hakkede hasselnødder

Sådan gør du:

Nøddebund: Tænd ovnen på 175 grader, varmluft. Hak nødderne i en blender til det er blevet til en nøddemel. Pisk sukker og æggehvider sammen til en luftig masse. Vend det hele sammen. Fordel massen ud på en bageplade med bagepapir, i et tyndt lag. Bag bunden i 10-15 minutter. Når bunden er færdig tages den ud af ovnen og udstikkes med det samme med en rund form.

Marcipanbund: Tænd oven på 200 grader alm. ovn. Rul marcipanen ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik bundene ud med en rund udstikker på ca 5 cm. Bag dem i 5-8 minutter.

Flødebolleskum: Kog 185 g sukker, 55 g vand og 80 g glukosesirup i en kasserolle til det præcis rammer de 118 grader. Imens det koger pisker du de 105 g æggehvider hvide og tilsætter derefter de 10 g sukker og pisker det let op. Hæld den varme masse ned til æggehviderne i en tynd stråle, imens du pisker ved den højeste hastighed. Pisk massen i 8 minutter. Når massen er færdig med at piskes, puttes massen ned i en sprøjtepose med en tyl (jeg har brugt de to her, rund og stjernetyl på og sprøjtes ud på dine bunde.

Karamelfyld:

Kom din karamel sauce i en sprøjtepose med en fylde tyl i enden. (Jeg har brugt denne)

Stik tuden ned i midten af dine flødeboller og fyld karamel i. Når du er færdig med at fylde dit karamel i, så sæt dine flødeboller i køleskabet imens du forbedreder dit chokolade.

Mælkechokolade overtræk: Tag ca 100 g hasselnødder og blendt dem, ikke til mel men til det er en slags krymmel.

Kom mælkechokoladen og kokosolie i en skål og temperer det i i mikroovnen. Start med 60 sekunder, og rør rundt i chokoladen hvergang. Når det begynder at smelte så gå ned til 10 sekunder og rør stadig rundt. Temperaturen skal op på 30-31 grader. Tjek hele tiden temperaturen på dit chokolade. Når det er smeltet hældes det over i en kop eller noget andet hvor dine flødeboller godt kan komme ned i uden at den rammer på siderne eller bunden. Dyp dine flødeboller ned i chokoladen og lad derefter chokoladen dryppe af inden du vender flødebollen om. Sæt den ned på din bageplade eller hvad du bruger og drys dine hakkede hasselnødder på. Sæt dem i køleskabet når du er færdig og lad chokoladen størkne.

Og så har du en masse lækre flødeboller klar til at blive spist.