Lime flødeboller

Lækre og friske lime flødeboller, perfekt her til sommer. Flødeboller er ikke det nemmeste men heller ikke det sværeste at lave, men det er et bagværk hvor man skal have tålmodighed. For at kunne lave flødeboller skal man have nogle forskellige redskaber. - Sukkerteromter - Chokoladetermometer - En rund Tyl og sprøjtepose - En udstikker til bundene (4 cm) Jeg indrømmer gerne at de første 5 gange jeg prøvet på at lave flødeboller gik det ikke så godt, men nu er jeg begyndt at lære det sådan okay vil jeg selv mene :-) Men det kræver at man prøver et par gange før man får de helt perfekte flødeboller som man gerne selv vil have dem. God fornøjelse.

Ingredienser:

Bund: 200 g marcipan Flormelis 150 g Grøn lime chokolade

Skum: 125 g sukker 60 g glukosesirup 40 g limesaft 1 tsk. grønfarve 2 spsk. limeskal 75 g pasteuriserede æggehvider 15 g sukker

Chokoladeovertræk: 250 g mælkechokolade 75 g kakaosmør Limeskal

Sådan gør du: Bund: Ruld din marcipan ud sammen med lidt flormelis på dit bord, og udstik 11 bunde i ca 0,5 cm. Smelt din lime chokolade i mikro ovnen, 60 sekunder ad gangen husk at røre rundt i chokoladen hele tiden så temperaturen fordeler sig over alt. Pensel først den ene side med et godt lag chokolade, sæt derefter bundene i køleskabet i 5 minutter og pensel så den anden side med et godt lag chokolade sæt dem på køl igen imens du forbedreder skummen.

Skum: Kog 125 g sukker, 40 g limesaft, 60 g glukosesirup og 1 tsk grøn farve op til 118 grader. Imens det koger, piskes 75 g pasteuriserede æggehvider sammen til det er skummende, derefter tilsætter du 15 g sukker og pisker det let sammen. Når sukkermassen har ramt de 118 grader, hældes den i dine æggehvider i en tynd stråle, imens du fortsat pisker ved den højeste hastighed. Pisk i 9 minutter indtil skummet bliver fast og sejt. Når skummet er blevet pisket færdigt, puttes limeskallen op i skummet og røres kort rundt. Kom skummet op i din sprøjtepose, med en rund tyl. Sprøjt derefter skummet ud på dine bunde.

Chokoladeovertræk:

Smelt din chokolade sammen med hakket kakaosmør over et vandbad. Jeg sætter min kogeplade på 6 og rør rundt i chokoladen hele tiden. Når chokoladen begynder at smelte skruer jeg den ned på 5 imens jeg røre rundt i den. Chokoladen skal ramme 30-31 grader. Når den rammer de 30-31 grader hældes chokoladen over i et glas eller i en bøtte hvor flødebollen kan komme ordenligt ned i. Tag en flødebolle, og dyb den i chokoladen. Lad chokoladen løbe af flødebollen, inden du vender den om. Drys derefter limeskallen på dine flødeboller. Sæt dem på køl indtil de skal spises.